Coulis Blog

PROFILE

TAGS

2012-01-24 20:29

ジビエ下処理

先日、レストロリンさんから送って頂いたジビエ、スタッフみんなで下処理をしました☆

鳩と鴨の毛の処理中。毛が飛び散ってしまうのと、皮が破れないよう気をつけながら、なかなか地道な作業でした＾＾；

とりあえずひと段落★

と、こういった感じに☆

身に脂も乗っていて旨みのある肉質です＾＾
いつもこの時期になるとレストロリンさんから、良いジビエが入ると連絡してくれるんです＾＾

主にDinnerでのご用意となります！！！

ぜひ、お楽しみに！！＾＾

2012-01-21 12:58

ジビエ★

Coulisでは、築地市場が開いている日はほぼ必ず自転車で仕入れに行くのですが、

今回は３．５キロのクロムツと天鯛を仕入れました！！＾＾

築地市場はいつも活気があって、行く度に元気をもらえるような気がします★

それと！！

長野県上田市のレストラン、レストロ凛さんから、ジビエを送っていただきました！！

鳩と鴨☆

これから下処理をしていきます！！＾＾

2012-01-17 18:39

フロンティアファーマーズから

野菜を送っていただきました＾＾

今回は・・・

伯爵かぼちゃに赤カブや人参など、旬の根菜が中心でした☆

かぶも生で食べてみると甘い！！おいしいです☆

また、今週は今日から土日とも営業いたしますので、ぜひぜひお待ちしております！！＾＾

2012-01-14 08:58

今日、明日と営業してます！！

早いものでもう1月も中旬に入ろうとしておりますが、Coulisは本日と明日の日曜日も営業しております＾＾

そして、お休みは１６日（月）となりますので、よろしくお願いいたします！！
火曜日のランチは営業いたしますのでお待ちしております☆

それと、

最近よく使っている安納芋、とにかく甘い！！切った断面に蜜が入ってますね＾＾

それでは、今日も頑張ります！！＾＾

2012-01-07 18:01

七草

さて、今日は一月七日ということで！！Coulisでは七草粥ならぬ七草Pastaをお客様に振舞いました☆＾＾

また、今回初めて！！高知県産のウツボを仕入れてきました！

ものすごい嫌そうな顔をしてますが・・嫌じゃないですよー！＾＾；
なかなか食べ応えのある身質で、骨が鱧のように身に細かく入っているのでコンフィにして骨までやわらかく仕上げてからお出ししております☆
ぜひお楽しみに＾＾

それと、これは本日築地で仕入れた長崎対馬のメジマグロ★

脂のりが最高でした！！＾＾

ちなみに明日の日曜日も営業して、次の日の９日（月）にお休みを頂きますので、
よろしくお願いいたします＾＾

SEARCH THIS SITE.

ADMIN