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2010-10-28 22:21
ZAGAT
今日は長野から、昨日屠畜したばかりの新鮮なギタロウ軍鶏が届きました！！＾＾


身の引き締まった旨味の凝縮された肉質で、かなり新鮮だったので、ささみの部分は生のまま冷菜で、メインでも胸、もも、砂肝と軟骨とレバーも合わせて炭火で焼いて夜のコースで使わせていただきました★

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これからも使っていきたいと思える食材でした＾＾

そして・・・去年も掲載していただいたんですが、今年もZAGATに掲載していただきました！！

去年はオープンして間もなかったので点数はついていなかったんですが、今回はとうとう点数が付いておりました！！

掲載していただくだけ本当にありがたいことなんですが、気になる点数は・・・


ぜひ、書店などでチェックしてみてください！！＾＾


頑張ります！！
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2010-10-26 15:57
信州ポーク赤ワイン煮込み★
今週のミートランチはタイトルどおり、信州ポークの赤ワイン煮込みなんですが、

こんな感じで仕込んでます！！

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昨日今日となかなか好評でした＾＾

今週は引き続き煮込みなので、ぜひお試しください＾＾

また先日、長野のフロンティアファーマーズから野菜が届きました！！



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２箱です＾＾１箱目はトマトが沢山です★

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２箱目はルバーブや根菜系の野菜が入ってました＾＾


そして、宮野さんの奥さんでもあり、ヴィラデストのレストランでうちのシェフと働いていた経験もある宮野チアキさんから、ジャムを送っていただきました！！


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見た目もシンプルながらおしゃれです＾＾
中身も、ペクチンを使わず素材本来の味を濃密に味わえる質にもこだわったものになります☆

８００でCoulisの階段棚とレジ前にディスプレイしてありますので、ぜひお買い求めください＾＾

それ以外にも、栗のフィナンシェもご用意してます！！


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ということで、ご来店お待ちしております＾＾
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2010-10-22 15:26
今週末の予定
さて、先日大量に仕入れたキノコなんですが、表面が少し乾燥していたので、

一度軽く湯がいて氷水に落として土や汚れを落とし、下処理をしてから使ってます＾＾

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今週のランチもかなり好評で、昨日、雨の日にもかかわらず、４０名以上のお客様が来られ、予想外の忙しさにちょっとやられてしまいました＾＾；
で、今週キノコを贅沢に沢山使ってたのでやっと使いきれそうなところまで減りました★

冷蔵庫がキノコで埋め尽くされてましたが大分スッキリしました！＾＾

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あとは、こんなかんじでオイル漬けにして保存してます☆
手前に写っているのは長野県東御市の花岡さんから仕入れたかぼちゃで、デザートなんかに使ってます！！


そして、今週末の営業に関してなんですが、今日明日と営業して、２４日（日）にお休みさせていただきますので、よろしくお願いします！！

あと・・もうすでにクリスマスのご予約が入り始めてきてますので、クリスマスのご予約はお早めにお願いします！！＾＾

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2010-10-19 22:28
キノコ販★
さて、こないだ届いたキノコなんですが・・・

あまりに大量すぎて冷蔵庫、冷凍庫が常にパンパンなcoulisには抱えきれない量だったので、

ランチ中クリフウセンを５００円で売り出してみました！！


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ちなみに黒い台はいつもお世話になっている隣の八百屋さん、増田商店さんからお借りしました！！

意外と売れました＾＾

もちろん営業でもたっぷり使ってますので、せひご来店ください！！＾＾
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2010-10-17 21:31
長野の浅間のクリフウセン★
今日、シェフの知り合いの長野の小林のじいさんから、浅間山の標高１６００メートル以上の高さまで登って採ってきたクリフウセンというキノコを大量に持ってきてくれました！！！


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大量です・・・ケータイのカメラじゃもはや写しきれないぐらいでした＾＾；


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いやーこんなに大量のキノコを見たのは初めてでした！！


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coulisの若手スタッフスズキ君もあまりの量に困惑気味でした＾＾；

なかには、黒い色をしたコウタケやアイシメジなど、違うキノコも何種類か入ってました＾＾

状態も良く、とにかくすごい量なので週明けからはキノコ尽くしになりそうです・・・

ということでお楽しみに！！

キノコ掃除みんなで頑張ります！！＾＾；
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