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パンができるまで②
続きです!!

分割した生地は20分ほど休ませ、その後さらにいつもの大きさに分割していきます!



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そして暖かめな室温で二次発酵させて、220~230℃のオーブンで焼いていきます☆


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いつも朝は72個、36名様分をランチのオープン直前に焼きあがるように仕込んでいます^^


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いつも常時4~5種類はバリエーションを出せるよう準備しています!!^^

ちなみに明日はお休みで、月も代わって8月1日のランチから営業いたします!!

ということで、来月もご来店お待ちしております!!!^^
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パンができるまで
毎朝、天然酵母を使ってパンを焼いているんですが、その工程をアップしてみようと思います!!^^

まず、焼く前日の夕方に江別製粉『春の香り』という国産小麦をベースに、水分、天然酵母を合わせミキシングします☆
天然酵母はホシノ天然酵母を使用。

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プレーンと、もう一つはビーツのピューレを混ぜて仕込みました^^

生地は冷蔵庫で長時間発酵させて・・



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一次発酵が終わったところで当日の朝この生地を分割します☆


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と、続きはまたアップしていきますね^^
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Happy Birthday!!
7月23日、この日はシェフの誕生日でした!!^^

毎年、下手ながらもデザートを作ってお祝いしてるんですが、今年は・・・



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こんな感じでした!!

今回、初めてシュー生地を焼いてみました☆

やはり、全体的にいびつですが・・・まあこういうのは気持ちが大事なわけで!!
喜んでもらったので良かったです^^;


ということで!!お誕生日のお祝いなどでも、ぜひご来店いただけたらと思います!!


明日はランチから営業しておりますので、お待ちしております^^
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香川県直島☆
18日から22日のランチまでお休みを頂いていたんですが、

その間僕とシェフは四国に行っていたため、台風6号が直撃でした・・・;;


しょうがないですね^^;


今日から31日(日)まで営業いたしますので、またよろしくお願いいたします!!^^


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これはちなみに島全体がアートに囲まれた直島での一枚☆^^
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明日から連休です☆
7月3日から14日間、Coulisは休まず営業してきましたが、

明日の18日(月)~22日(金)のランチまでお休みを頂きます!!

平日ランチは来週はお休みとなりますので、ご了承ください^^;

台風が来ているみたいですが、有意義に時間を使わせていただきます!!

それでは14連勤最終日、頑張ります★

ちなみに本日は席も多少空きがありますので、ご来店お待ちしております^^
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