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2011-07-30 23:01
パンができるまで②
続きです！！

分割した生地は２０分ほど休ませ、その後さらにいつもの大きさに分割していきます！



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そして暖かめな室温で二次発酵させて、２２０～２３０℃のオーブンで焼いていきます☆


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いつも朝は７２個、３６名様分をランチのオープン直前に焼きあがるように仕込んでいます＾＾


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いつも常時４～５種類はバリエーションを出せるよう準備しています！！＾＾

ちなみに明日はお休みで、月も代わって８月１日のランチから営業いたします！！

ということで、来月もご来店お待ちしております！！！＾＾
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2011-07-27 08:19
パンができるまで
毎朝、天然酵母を使ってパンを焼いているんですが、その工程をアップしてみようと思います！！＾＾

まず、焼く前日の夕方に江別製粉『春の香り』という国産小麦をベースに、水分、天然酵母を合わせミキシングします☆
天然酵母はホシノ天然酵母を使用。

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プレーンと、もう一つはビーツのピューレを混ぜて仕込みました＾＾

生地は冷蔵庫で長時間発酵させて・・



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一次発酵が終わったところで当日の朝この生地を分割します☆


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と、続きはまたアップしていきますね＾＾
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2011-07-25 02:00
Happy Birthday!!
７月２３日、この日はシェフの誕生日でした！！＾＾

毎年、下手ながらもデザートを作ってお祝いしてるんですが、今年は・・・



CIMG0902[1].jpg



CIMG0901[1].jpg

こんな感じでした！！

今回、初めてシュー生地を焼いてみました☆

やはり、全体的にいびつですが・・・まあこういうのは気持ちが大事なわけで！！
喜んでもらったので良かったです＾＾；


ということで！！お誕生日のお祝いなどでも、ぜひご来店いただけたらと思います！！


明日はランチから営業しておりますので、お待ちしております＾＾
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2011-07-23 08:52
香川県直島☆
１８日から２２日のランチまでお休みを頂いていたんですが、

その間僕とシェフは四国に行っていたため、台風６号が直撃でした・・・；；


しょうがないですね＾＾；


今日から３１日（日）まで営業いたしますので、またよろしくお願いいたします！！＾＾


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これはちなみに島全体がアートに囲まれた直島での一枚☆＾＾
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2011-07-17 11:09
明日から連休です☆
７月３日から１４日間、Coulisは休まず営業してきましたが、

明日の１８日（月）～２２日（金）のランチまでお休みを頂きます！！

平日ランチは来週はお休みとなりますので、ご了承ください＾＾；

台風が来ているみたいですが、有意義に時間を使わせていただきます！！

それでは１４連勤最終日、頑張ります★

ちなみに本日は席も多少空きがありますので、ご来店お待ちしております＾＾
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