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鹿児島県産カツオ!!
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2011-08-13 16:54
秋刀魚
8月ももう半ば、帰省ラッシュの真っ只中のようですが、
最近では築地で北海道産の新秋刀魚を仕入れて使っています★
今年の秋刀魚はすごく脂乗りが良く、とにかく大きいです!!
この大きさが伝わるかが微妙ですが・・^^;
で、おいしそうだったので、まかないで食べてみました!!
しっかり塩を振って・・・
高温のオーブンで一気に焼き上げて、皿に盛ったらやっぱりはみ出ました!!
すごく美味しかった・・
夜のコースでは新鮮な状態のものを軽く炙ってお出ししておりますので、ぜひ食べていただけたらと思います!!^^
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2011-08-05 23:03
フロンティアファーマーズより
野菜を送っていただきました!!
今回は・・・
赤からし菜やズッキーニの花、ちょっと珍しい色の『アイスエイジ』『パープルビューティー』という品種の、白と紫・・・というより黒に近い色のパプリカなど、今回も珍しい野菜を送っていただきました^^
それととうもろこしは『サニーショコラ』、生食用品種ですごく甘い!!!
他にも新鮮な野菜を取り揃えておりますので、ぜひご来店ください☆
今週は土日とも営業しておりますので、お待ちしておりますっ^^
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2011-08-03 22:36
今週のLUNCH MENU★
さて、今週のLUNCHはちょっと赤字覚悟なメニューでご用意しているんですが・・・
こんな感じです!!
MEAT LUNCHのイベリコはもちろんおすすめですが、琵琶湖の稚鮎のペペロンチーノもおすすめです!!^^
ぜひ、お待ちしておりまーす!!
それと、今月のお休みなんですが、14日(日)~17日(水)まで連休を頂く予定です★
連休までは休まず営業いたしますので、よろしくお願いします!!^^
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2011-07-30 23:01
パンができるまで②
続きです!!
分割した生地は20分ほど休ませ、その後さらにいつもの大きさに分割していきます!
そして暖かめな室温で二次発酵させて、220~230℃のオーブンで焼いていきます☆
いつも朝は72個、36名様分をランチのオープン直前に焼きあがるように仕込んでいます^^
いつも常時4~5種類はバリエーションを出せるよう準備しています!!^^
ちなみに明日はお休みで、月も代わって8月1日のランチから営業いたします!!
ということで、来月もご来店お待ちしております!!!^^
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2011-07-27 08:19
パンができるまで
毎朝、天然酵母を使ってパンを焼いているんですが、その工程をアップしてみようと思います!!^^
まず、焼く前日の夕方に江別製粉『春の香り』という国産小麦をベースに、水分、天然酵母を合わせミキシングします☆
天然酵母はホシノ天然酵母を使用。
プレーンと、もう一つはビーツのピューレを混ぜて仕込みました^^
生地は冷蔵庫で長時間発酵させて・・
一次発酵が終わったところで当日の朝この生地を分割します☆
と、続きはまたアップしていきますね^^
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