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2010-02-01 04:05
今週は和牛☆
今週は９・８キロの和牛ランプが届いたので・・・赤字覚悟でお客様に提供していきたいと思います！！！ぜひお試しを＾＾

とはいうものの、ＰＡＳＴＡもＦＩＳＨももとろんおすすめなので、
一週間に３回来て頂けるように頑張ります＾＾

今週は月曜のランチから営業しますので、お待ちしております☆

話は変わりますが、休みの前日にはいつも余った食材を使ってスタッフの勉強会を毎週開いております★
先週はこんな感じでした＾＾


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豚レバーが余っていたので、コロッケと串焼きに＾＾

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海老の殻のダシを使ったパスタと、葱油を使ったパスタ、羊ストロガノフと羊と豚の炭火焼き☆
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かなり豪華ですね＾＾；
でも、こういう余った食材を使った料理から次の週のメニューが決まることもあったり、
段取りを考えながら料理を作る良い練習にもなるので、勉強になります＾＾

といことで、２月も元気に頑張っていくので、よろしくお願いしまーす！！
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2010-01-27 23:21
２月の休み★
新年が明けてからもうすぐ一ヶ月ですが、まだまだ寒い日が続きますね＾＾；

さて、２月の休みなんですが、

７日（日）、１５日（月）、２１日（日）、２８日（日）
をお休みさせて頂く予定です★


また、１１日（木）の建国記念日と１４日（日）はブランチコースで営業いたしますので、

ご来店お待ちしております！！＾＾

また風邪が流行ってきているみたいなので、うがい手洗いなど基本的なことを徹底しながら来月も頑張ります＾＾
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2010-01-23 23:31
明日、明後日も営業します！！
前にも周知させていただいたんですが、

明日の２４日（日曜日）と、明後日の２５日（月曜日）は営業いたします！！

そして、２６日の火曜日はお休みさせていただきますので、お気をつけください＾＾；

また、今日は１月に入って初めての雑誌の取材がありました☆

その雑誌は２月末に発売予定なんですが、『ココ一番のレストラン特集』ということで取材していただきました＾＾

発売はまだまだ先ですが、お楽しみに★

で、来週なんですが、富山出身のスタッフの友人から、富山より蟹を送っていただきました！！！

なので、来週は蟹を使ったメニューが登場するかもしれません！！＾＾

ということで、来週も頑張ります☆


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2010-01-20 02:21
毛蟹
さてお店の前が肉屋さんみたいになっているcoulisですが、今日は毛がにを仕入れて、

ソースを仕込みました＾＾

まず蒸して、殻と身とカニ味噌に分けて下処理をしたあと、最終的にカニの旨みがしっかり溶け込んだおいしいソースができました！！

タリアテッレのソースとして出そうかと考えてます★

間違いないおいしさなので、みなさんどうぞお楽しみに！！＾＾
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2010-01-18 16:09
加工品☆
去年の１１月、１２月は大変忙しく、なかなか時間的に余裕がなかったんですが、

今年に入ってから少し落ち着いてきたので、パンチェッタやサラミ、ソーセージや生ハムなどこの時期にしかできない仕込みをやっとするコトができました＾＾

また、パンチェッタは仕込んでから２週間経ち使える状態になったので、今週のナポリタンに
さっと火を通してのせております！！

ぜひご賞味ください＾＾



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