PROFILE
ARCHIVES
TAGS
今週のLUNCH MENU★
さて、今週のLUNCHはちょっと赤字覚悟なメニューでご用意しているんですが・・・

こんな感じです!!


2011080322240000[1].jpg



MEAT LUNCHのイベリコはもちろんおすすめですが、琵琶湖の稚鮎のペペロンチーノもおすすめです!!^^


ぜひ、お待ちしておりまーす!!

それと、今月のお休みなんですが、14日(日)~17日(水)まで連休を頂く予定です★


連休までは休まず営業いたしますので、よろしくお願いします!!^^
固定リンク | comments(0) | trackbacks(0) | この記事を編集する
パンができるまで②
続きです!!

分割した生地は20分ほど休ませ、その後さらにいつもの大きさに分割していきます!



2011070910230000[1].jpg


そして暖かめな室温で二次発酵させて、220~230℃のオーブンで焼いていきます☆


2011070911230000[1].jpg

いつも朝は72個、36名様分をランチのオープン直前に焼きあがるように仕込んでいます^^


2011070912020001[1].jpg




2011070912080000[1].jpg

いつも常時4~5種類はバリエーションを出せるよう準備しています!!^^

ちなみに明日はお休みで、月も代わって8月1日のランチから営業いたします!!

ということで、来月もご来店お待ちしております!!!^^
固定リンク | comments(0) | trackbacks(0) | この記事を編集する
パンができるまで
毎朝、天然酵母を使ってパンを焼いているんですが、その工程をアップしてみようと思います!!^^

まず、焼く前日の夕方に江別製粉『春の香り』という国産小麦をベースに、水分、天然酵母を合わせミキシングします☆
天然酵母はホシノ天然酵母を使用。

2011070821250000[1].jpg

プレーンと、もう一つはビーツのピューレを混ぜて仕込みました^^

生地は冷蔵庫で長時間発酵させて・・



2011070909250000[1].jpg


一次発酵が終わったところで当日の朝この生地を分割します☆


2011070909370000[1].jpg

と、続きはまたアップしていきますね^^
固定リンク | comments(0) | trackbacks(0) | この記事を編集する
Happy Birthday!!
7月23日、この日はシェフの誕生日でした!!^^

毎年、下手ながらもデザートを作ってお祝いしてるんですが、今年は・・・



CIMG0902[1].jpg



CIMG0901[1].jpg

こんな感じでした!!

今回、初めてシュー生地を焼いてみました☆

やはり、全体的にいびつですが・・・まあこういうのは気持ちが大事なわけで!!
喜んでもらったので良かったです^^;


ということで!!お誕生日のお祝いなどでも、ぜひご来店いただけたらと思います!!


明日はランチから営業しておりますので、お待ちしております^^
固定リンク | comments(0) | trackbacks(0) | この記事を編集する
香川県直島☆
18日から22日のランチまでお休みを頂いていたんですが、

その間僕とシェフは四国に行っていたため、台風6号が直撃でした・・・;;


しょうがないですね^^;


今日から31日(日)まで営業いたしますので、またよろしくお願いいたします!!^^


2011072017020000[1].jpg


これはちなみに島全体がアートに囲まれた直島での一枚☆^^
固定リンク | comments(0) | trackbacks(0) | この記事を編集する